Per fer dos tortells de reis per a sis persones, o bé un tortell per a 12 persones, et farà falta:
Per la massa mare:
- 70 ml de llet
- 10 grams de llevat (millor de pastisseria)
- 1 culleradeta de sucre blanc
- 130 grams de farina
Per la massa:
- 140 grams de sucre blanc
- Una llimona
- Una taronja
- 60 ml de llet
- 65 grams de mantega (pomada o fosa, segons l'amassat que feu)
- 2 ous mitjans
- 20 grams de llevat (millor de pastisseria)
- 450 grams de farina
- 1 culleradeta d'aigua de tarongina (en podeu ficar dos tranquil·lament)
Per la decoració:
- El rovell d'un ou
- Sucre
- Aigua
- Llimona confitada
Quan tinguem tots els ingredients preparats, és hora de començar el nostre tortell de reis. És important que no tingueu pressa i deixeu reposar la massa.
Per fer la massa mare:
En un bol barregem la llet, el llevat, el sucre i la farina. Ho podem fer manualment o amb l'ajuda de la màquina d'amassar. Anem compactant la massa fins que aquesta estigui ben compacta; així doncs, en un altre bol ple d'aigua freda incorporem la nostra bola de massa mare. És necessari que la cobreixi per complet. Ara ja ens podem oblidar d'aquesta massa i començar a fer l'altra.
El temps de repòs que necessita aquesta massa és aproximadament de 30 minuts, però com depenent de la farina que utilitzem pot variar, estarem segurs que la massa mare està llesta quan la mateixa estigui flotant en el recipient ple d'aigua.
Per fer la massa:
Primer de tot preparem el sucre. Per fer-ho ratllarem i fem suc d'una taronja gran i d'una llimona. Ho barregem amb el sucre blanc i ho deixem reposar mentre continuem preparant la massa.
En un bol barregem la llet, la mantega (si decidiu batre a màquina millor pomada, si ho feu a mà millor que la desfeu al microones), els ous, el llevat, la farina i l'aigua de tarongina. Quan ho tinguem tot ben compacte, afegim el sucre aromatitzat i seguim amassant. Finalment afegim la massa mare i continuem amassant. La massa mare estarà molt compacta, per tant hem de tenir molta paciència!
Quan tinguem la massa mare i la massa ben barrejades, és hora de deixar reposar. Fiquem la massa en un bol (preferiblement amb tapa) i ho tapem amb draps de cuina. I deixem reposar com a mínim dues hores.
Quan hagin passat les dues hores, amassem la massa, aquest cop millor fer-ho manualment, així ens assegurarem de com està la massa, és a dir si li falta una mica més de farina o no. En aquest cas si que li feia una mica més de farina, per tant, es fica una mica de farina en el taulell i es va amassant fins que tingui la textura ideal.
Fem una bola i al mig, amb el mateix dit índex, comencem a fer un forat, que cada cop s'anirà fent més gran. Intentem fer el tortell el més simètric possible.
Així doncs, quan ja tinguem la forma feta, el ficarem a la placa de forn i on hi ha el forat del tortell li ficarem una bola de paper de cuina perquè a l'hora de fornejar es mantingui ben ferm i conservi la forma.
El pintem amb el rovell de l'ou i el decorem, en aquest cas, amb sucre humit (és molt senzill de fer, en un bol amb sucre s'escatxiga una mica d'aigua perquè agafi humitat) i llimona confitada.
L'hora de fornejar també és important estar atent. Precalentem el forn a 200 ºC, quan tingui la temperatura incorporem el tortell, deixem passar 5 minuts i després rebaixem la temperatura a 180 ºC i deixem fornejar entre 20 i 30 minuts, segons veieu.
Espero que el feu, sembla més difícil del que realment és! Qua aprofiti.
